Rezept für zwei PersonenZutaten
Spätzle
200 g Mehl
2 Eier
100g Bärlauch
1 TL Salz
25 ml Sprudel
reichlich siedendes Salzwasser
1 l gesalzenes Eiswasser
Butterschmalz
1 Zwiebel
50 g Parmesan

Wokgemüse
1 Zucchini, gestiftelt
1-2 Möhren, gestiftelt
1 Paprikaschote, rot oder gelb
1 Knoblauchzehe, feingehackt
Pinienkerne, geröstet
Basilikum
Olivenöl

Tomateneis
500 g Tomaten
1 rote Chilischote
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
2 EL Zucker
1 EL Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 Stängel Thymian

Zubereitung
Eis: Tomaten zerschneiden und zusammen mit der Chilischote, dem Tomatenmark, den Knoblauchzehen, Zucker, Salz und Pfeffer einkochen lassen. Wenn es eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat, den gezupften Thymian untermischen, vom Herd nehmen und erkalten lassen. Später durch ein Sieb passieren und in die Eismaschine geben. Danach tiefkühlen.
Spätzle: Bärlauch klein hacken (ein paar Blätter übrigbehalten). Mit Mehl, Eiern, Salz und Sprudel in eine Schüssel geben und zu einem glatten zähen Teig verrühren bis er Blasen wirft.
Mit der Spätzlepresse (oder mit einem Messer und einem Küchenbrett) portionsweise in siedendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, mit einem Schaumlöffel abnehmen und im salzigen Eiswasser abschrecken.
In Butter zusammen mit feinen Zwiebelringen anbraten. Parmesan darüber streuen und dann in den auf 180°C vorgeheizten Ofen geben und bräunen.
Gemüse: Die Paprikaschote entkernen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Zusammen mit den gestiftelten Zucchini und Möhren in Olivenöl scharf anbraten, am besten im Wok. Feingehacktes Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Pinienkernen und Basilikum bestreuen.
Zusammen anrichten. Dazu paßt ein grüner Blattsalat mit einer Marinade aus körnigem Senf, Honig, Olivenöl und weißem Balsamico.